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32tiger | 22nd Sep 2018 | 一般

材  料: 黃豆       半斤

 

            熟石膏粉   1.5 茶匙

 

            粟粉       1.5 茶匙

 

製  法:(1)先將黃豆隔晚用清水浸過夜,翌日洗淨,用攪拌機加水分數次磨成豆漿,再用篩隔去豆渣。然後將豆渣再用清水拌勻,再隔一次後將渣棄置。

 

           (2)豆漿內加清水調至適當濃度煮沸。必需邊煮邊順方向慢慢攪拌,以免黏底。

 

    (3)石膏粉及粟粉用半杯水攪勻,再與煮沸之豆漿同倒入大容器內,然後豆漿面用紗布蓋住,凝結後即可加糖漿食用。

 

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32tiger | 20th Sep 2018 | 一般

芒果西米凍

 

材 料:芒果  2個

 

    西米      120克

 

    大菜      15克

 

    鮮奶  1杯

 

    雞蛋      3隻

 

         砂糖      180克

 

製  法:(1)西米用3杯水煮到透明,再倒入筲箕內用開水把膠質沖去待用。芒果去皮切粒。大菜用水浸軟。蛋打散。

 

     (2)將6杯水倒入鍋內煮滾,加入大菜及糖煮溶,離火加入鮮奶攪勻。

 

    (3)將蛋、西米及芒果粒攪拌,然後將大菜放入糖水內攪至半凝結時,倒於小碗內,冷凍後即可食用。

 

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32tiger | 19th Sep 2018 | 一般

材 料:西米    2兩

 

         銀耳    數量

 

         鮮奶    1 杯

 

         蛋黃    3 隻

 

         白糖    大半杯

 

製 法:(1)銀耳用水浸開切碎,西米用水浸20分鐘。將蛋打散,加3湯匙水攪勻。

 

    (2)用適量清水煮銀耳,等水滾後加入西米及白糖煮溶,再倒入鮮奶,煮滾後攪入蛋黃即可食用。

 

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32tiger | 11th Sep 2018 | 一般

1.將黃豆清洗一下,然後浸泡水中至少5小時,直至黃豆發脹放入果汁機打至濃稠。

 

2.可用棉布袋過濾,將豆汁盡力擠出放入鍋中,而豆渣棄至。

 

4.擠完後如鍋中有泡沬可撈出不要。

 

5.再加入600g水,開中大火煮至滾要不時攪拌。 

 

6.豆漿滾後轉中小火再煮10分鐘要不時攪拌,以免鍋底發焦。

 

7.最後加入糖攪拌均後,即可熄火。

 

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32tiger | 9th Sep 2018 | 一般

綠豆 200克

香草 1 棵

海帶 9克

水 2公升

冰糖 酌量

 

做法: 

把綠豆洗淨,用水浸泡兩小時。海帶用水浸至軟身就可以,撈起將海帶瀝乾水份,切成條狀備用。

放入鍋加入2公升水煮沸。然後加綠豆和香草,用大火再煮沸後,轉中小火煲至豆溶。製作期間小心會滾瀉。最後加入海帶和適量冰糖,繼續煮至冰糖溶解。然後試味即可。

 

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32tiger | 9th Sep 2018 | 一般

 紅豆        200克

        2公升

片糖或冰糖 3片

 

 

喜歡的可加入蓮子、百合等食材。

如選用陳皮,要先用水浸軟,刮走陳皮白色的囊,與紅豆同一時間落水煲。

 

紅豆洗淨放入碗裏,用水完全蓋過豆身,放入雪櫃保存一晚。

然後將紅豆浸軟,煮時會更容易煲淋。

 

水滾之後,再放入紅豆,用猛火煮滾,

蓋上煲蓋要留少許罅隙,用中火煮兩小時。

要不時攪拌以防痴底,如水份不足可以再加點滾水。

 

最後再加入片糖或冰糖。

記住不可以太早下糖,如太早下糖會令到紅豆沙變酸。

 

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