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32tiger | 25th Nov 2018 | 一般

南乳吊燒鷄做法

 

材  料 :  鷄         1隻

 

        金針菇     30克

 

        水         小半杯

 

        糖         1茶匙

 

        油         半鍋

 

        芫荽       2棵

 

        南乳醬     1杯 (自製成品)

 

擦雞皮料 : 白醋      1杯

 

             麥芽糖    75克

 

             浙醋      小半杯

 

做  法 :   將雞洗淨抺乾,再用半杯南乳醬擦勻雞內腔,

 

     醃約半小時左右。金針菇用水浸透隔乾,加水

 

     、糖及1湯匙南乳一起攪勻,放入鷄內腔,再

 

     用針封口。

 

     將雞隔滾水蒸20分鐘,蒸熟後用滾水淋在鷄身

 

     上。這樣可沖走皮上的油脂。

 

     將擦鷄皮料用慢火煮溶後,淋在鷄身上,吊起

 

     吹9小時至風乾為止。

 

     煮滾油後放入鷄炸至金黃色,撈起盛乾。

 

     用1湯匙南乳加2湯匙水煮滾,作為伴汁醬料。

 

     最後把完成的燒鷄取走鷄內腔材料,斬件上碟

 

     即可吃用。

 

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32tiger | 20th Nov 2018 | 一般

美味蒸籠鯪魚球

 

材 料 : 鯪魚肉餡     380克

 

        肥猪肉餡      80克

 

        雲耳          4 個 (切碎)

 

        蝦米          40克 (切碎)

 

        陳皮          1 片 (切碎)

 

做 法 : 將所有材料混合,然後加適量油、鹽、糖、生

 

    粉、胡椒粉、麻油及生抽攪勻後醃半小時。

 

    醃製好之後將鯪魚肉餡搓成球狀隔開放置小碟

 

    內,再用蒸籠大火蒸15分鐘即可。 

 

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32tiger | 18th Nov 2018 | 一般

 

自製爽口蜜汁叉燒

 

材料 : 枚肉      1磅 

 

         葱頭      2粒 (切碎粒)

 

         蒜頭      2粒 (切碎粒)

 

         叉燒醬    半碗 (自製成品)

 

          生抽      2湯匙

 

           糖        2茶匙

 

後備材料 : 水      半杯

 

           蜜糖膠  1杯

 

做法 : 枚肉洗淨切成4條,用刀拍鬆肉身。將材料攪勻放在盤內,枚肉放進

 

    連混合材料一起攪勻。然後醃製1小時,需每隔20分鐘翻一次面待入

 

          味。

 

焗爐 : 首先將焗爐設置230度預熱,然後放進醃製好之枚肉加熱至450度烤焗

 

    15分鐘,再翻身焗5分鐘取出。

 

    蜜糖膠及水煮溶後淋於叉燒面上,將叉燒放入約260度火力焗爐烤10分

 

    鐘取出,再反轉淋第二次蜜糖膠,最後烤約5分鐘即成。

 

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32tiger | 11th Nov 2018 | 一般

勁辣咖哩魚旦

 

材料 : 魚旦      半斤

 

       蒜粒      3粒切碎

 

       紅辣椒    1條切碎

 

       咖喱醬    4湯匙

 

       生粉      少許

 

做法 : 先將調味料紅辣椒,蒜粒碎、及咖喱醬放入油鍋爆香。再加入適量水份即可。

 

    然後把魚旦用鹽水煮一分鐘,水滾計。做好的咖喱汁連魚旦放入鍋煮滾。

 

    最後生粉開清水攪均打芡即可。

 

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32tiger | 5th Nov 2018 | 一般

山竹牛肉球做法

 

材  料 : 牛肉碎       380克

         肥猪肉碎      80克

         腐竹          40克

         陳皮          1 塊

         檸檬葉        3 片

 

做  法 : 先將陳皮浸軟和檸檬葉切成絲,再與牛肉碎及猪肉碎放上生粉、

     糖、鹽、油、麻油及胡椒粉調勻醃半小時。

     腐竹用水浸軟,分成小塊放於碟上。將醃好的牛肉用手揑成球

     狀,再分別放在腐竹上,隔沸水用大火蒸15分鐘即可。 

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32tiger | 4th Nov 2018 | 一般

梅子蒸排骨

 

材  料 : 腩排        半斤

 

           酸梅        3 粒

 

           蒜茸        1 茶匙

 

           薑茸        1 茶匙

 

          麵豉醬      1 湯匙

 

          紅辣椒      1 隻

 

做   法 : 將腩排斬成碎件,在用生抽、生粉、油、鹽、糖、酒、麻油調味。

 

    將酸梅搗爛,紅椒切絲,與蒜茸及薑茸調勻,再與腩排混合醃半小時後,隔水蒸熟即可。

 

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