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32tiger | 25th Nov 2018 | 一般

南乳吊燒鷄做法

 

材  料 :  鷄         1隻

 

        金針菇     30克

 

        水         小半杯

 

        糖         1茶匙

 

        油         半鍋

 

        芫荽       2棵

 

        南乳醬     1杯 (自製成品)

 

擦雞皮料 : 白醋      1杯

 

             麥芽糖    75克

 

             浙醋      小半杯

 

做  法 :   將雞洗淨抺乾,再用半杯南乳醬擦勻雞內腔,

 

     醃約半小時左右。金針菇用水浸透隔乾,加水

 

     、糖及1湯匙南乳一起攪勻,放入鷄內腔,再

 

     用針封口。

 

     將雞隔滾水蒸20分鐘,蒸熟後用滾水淋在鷄身

 

     上。這樣可沖走皮上的油脂。

 

     將擦鷄皮料用慢火煮溶後,淋在鷄身上,吊起

 

     吹9小時至風乾為止。

 

     煮滾油後放入鷄炸至金黃色,撈起盛乾。

 

     用1湯匙南乳加2湯匙水煮滾,作為伴汁醬料。

 

     最後把完成的燒鷄取走鷄內腔材料,斬件上碟

 

     即可吃用。

 

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